香辛料的妙趣

芥末 Mustard

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
芥末
 
芥末 Mustard,有种清新的气味和辛辣的口感。

芥末籽可以在大多温带气候条件下生长,而且能在世界各地种植。

有2种主要的芥末籽可以用做香辛料:黄芥末和棕芥末。黄芥末通常是整个的或者粉状的,棕芥末或者东方芥末多数是用来做辣芥末。

芥末籽在早春伯仲,一年生,长到约24英寸高,开4片花瓣的黄花。芥末的荚外表粗糙,毛茸茸的,产很多小芥末籽,每个直径约1/12英寸。

美国西部虽也产芥末籽,但多数是从加拿大进口的。加拿大芥末籽呈均匀的金黄色,茎少壳薄,故成为受欢迎的品种。

幽默大师法兰西Anatole France 曾说,“一段没有爱的故事就如牛肉少了芥末一样——枯燥无味”。这句话似乎点出了芥末籽受欢迎的程度。

芥末 Mustard 一词是从拉丁文 Mustum来的,意为“未发酵的葡萄汁”。这是因为在罗马统治时期的英国,人们将芥末籽加到葡萄汁加工而得名。


以前芥末籽即作药用又作食用。直至今天有时还用在治风湿、关节炎和一些呼吸疾病。

旧时加州的西班牙牧师将芥末籽撒在2个传教团之间的路上做记号。直到现在,我们还能见到一些早期传教团一路上芥末的痕迹。

芥末籽多数是加工过的,既有芥末粉,也有芥末酱。

芥末粉用来提高肉、鱼、禽、酱汁、沙拉淋汁、芝士和蛋类的风味。不象其他香辛料,干的芥末粉是无味的,但加了水后过10分钟,就开始有股辛辣刺鼻的味道。

整个的芥末籽是用在腌菜中的,或者用来煮甜菜、大白菜、德式酸菜以及沙拉的饰菜。

所属类别: 香辛料的妙趣

该资讯的关键词为:芥末 Mustard