香辛料的妙趣

咖喱 Curry

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
咖喱
 咖喱 Curry,是含15种或更多香辛料的混合调味料。风味因用途和发明者而异。

所有的咖喱都有一种浓郁、温和、泥土和香辛味,头香浓郁。

咖喱通常含有姜、胡芦巴、丁香、桂皮、孜然(安息茴香)和辣椒,以及其他决定咖喱特色的其他香辛料。


咖喱粉呈金黄色,是因为含有姜黄的成分。除了粉状的,还有各种口味、颜色的咖喱酱,比如印度、东南亚的泰国、日本,都有当地的特别风味。

咖喱一词可能是由印度语 kari 派生而来,意为香料”。现在大多认为咖喱的意思是“多种香辛料煮成”。

咖喱最早起源于印度,当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱

据说第一位做咖喱的人为释迦牟尼,在印度的传说中,释迦牟尼首先教人如何用树草的果实来调配以做长生不老的灵药,并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称,而后人将灵药当成烹饪的调料而广泛地传播开来。

如今,咖喱在全世界都很流行,可以增进食欲、促进发汗、体内消毒、行气活血。
 
咖喱既有口味温和的,也有辣的。咖喱香浓辛辣、回味醇厚,通常是用来覆盖其他味道的,几乎所有的食物,禽肉、鱼类、海鲜、蔬菜,都可以烹饪成好吃开胃的咖喱,用菜肴中的咖喱汁和白米饭一起拌食,特别棒!

咖喱也可以用少量来提高食物本色风味,如玉米面包、酿馅鸡蛋、汤和酸奶油蘸料。

           

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