香辛料的妙趣

甘椒 Allspice

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
甘椒
 
甘椒 Allspice,又称多香果,是一种植株小的常绿树木的未熟干果实。果实大小像豌豆,晒干后呈红褐色。

甘椒像丁香、桂皮和玉果合起来的味道,但却只是一种香辛料,因此英文名为Allspice,也叫多香果。

甘椒有怡人的芳香,近似丁香。

甘椒也叫牙买加胡椒Pimento,这个词来自西班牙语。

当哥伦布在牙买加发现甘椒时,人们见它形状像未成熟的胡椒粒,就把它称作以牙买加胡椒。

除了牙买加之外,甘椒在危地马拉、洪都拉斯、墨西哥等地也有种植。

一直以来,牙买加产的甘椒被视为最上乘的,因为这里出产的甘椒含油量高,外观和味道也较好。

牙买加产的甘椒气味像丁香,而危地马拉和洪都拉斯产的则带有一种典型的头发用的香水的味道。

甘椒首先由哥伦布在1494年发现,但当时还没被认为是种香辛料,直到17世纪初,它的经济价值才被认可。

甘椒既有整粒状的,也有粉状的,与其他香辛料合味,成为多种混合调味料的原料。

甘椒既可用在主菜中,也可用在甜点中,常被用在肉类、浓汁、番茄沙司、腌菜、馅饼、蛋糕、饼干、开胃菜中。

很多种需要长时间烹饪的菜式在加了甘椒后,味道更浓郁温和。

甘椒也用来做牙买加汤和煨肉,以增添传统风味。

甘椒使德式酸煨牛肉味道均匀,许多种美式水果批、饼干和蛋糕的菜谱中也要用到甘椒。

 

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