香辛料的妙趣

鼠尾草 Sage

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
鼠尾草
 
鼠尾草 Sage,薄荷科常绿灌木的干叶。

鼠尾草的颜色是银灰色。磨碎时,鼠尾草会呈绒状、类似棉花,这是鼠尾草和其他香草特别不同之处。
 
鼠尾草原产于地中海地区。

历史上,欧洲东南部是鼠尾草的主要产地。

前南斯拉夫是传统的种植国,前南斯拉夫的达尔马提亚地区的鼠尾草被认为是最好的,它的香气很突出,由于具有丰富的香精油成分,其风味较为甘醇、细腻。意大利、阿尔巴尼亚、土耳其和希腊也有种植。

鼠尾草有浓郁的芳香,略带药味、松木味和苦味。

鼠尾草具有抗氧化和抗菌功能。鼠尾草在中世纪被用来治疗多种病症,包括发烧、肝病和癫痫等。

以前英国人用鼠尾草来泡茶,当成种即芳香又健康的饮料。

有一个关于鼠尾草公认的说法,认为它可加强记忆,故鼠尾草 Sage 的另一意思是圣人。

9世纪,查里蒙Charlemagne把鼠尾草列入德国皇家农场的植物清单里。17世纪,中国人用3-4磅的茶叶与荷兰商人换2磅的欧洲鼠尾草叶。

鼠尾草既有叶状的,压碎的,也有鼠尾草粉。

鼠尾草常用于希腊,意大利和欧洲的菜肴中,可用来烹调猪肉,特别是猪肉香肠,也适用于其他肉类、禽肉馅料、禽类和鱼类的调味。

鼠尾草是传统的罗马烩牛仔肉片Saltimbocca的主要调料。

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