香辛料的妙趣

月桂 Bay Leaves

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
月桂
 
月桂,Bay Leaves是原产于地中海的常青灌木的干叶。

月桂叶呈椭圆形,暗绿色,干燥时易碎。

月桂叶具有强烈的香气,香气浓郁,有种辛刺的木香,气味怡人,有种淡淡的令人愉悦的薄荷香气。

土耳其的月桂叶品种尤为优质。

月桂叶一直以来是荣誉和欢庆的标志,因而,在古代常常被用来做成花环,戴在胜利者的头上。

古代奥林匹克运动会的冠军就戴着用月桂叶编成的桂冠。

英文中的Baccalaureste一词,字面意思为月桂果意为“学业的圆满结束”,就是从古希腊诗人学者获得学术荣誉时身上包着月桂叶的作法而派生出来的。

据说月桂叶还有防闪电,避邪除恶的美誉。

月桂叶香气浓烈,是多种烹饪,特别是法式、地中海式和印度风味必不可少的调料。

常用来烹调汤类、高汤、炖菜、泡菜、腌料及肉类中。

地中海地区、法国、摩洛哥和土耳其菜肴中经常将含有月桂叶的混合调料用于香料包或咖喱粉,有时还用来烹调甜蛋黄奶油。

注意:月桂叶应在上菜前拿掉。

 

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