香辛料的妙趣

莳罗 Dill

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
莳罗
 
莳罗 Dill,欧芹科一年生草本植物的干叶,与大茴香、香芹籽、香菜籽、孜然(安息茴香)和小茴香同科。

欧洲是莳罗的故乡,但现在在美国加州也有种植。

莳罗有整粒的莳罗籽,也有叶状的莳罗草。

鲜绿色的莳罗草有种淡淡的近似大茴香的甜味,还有新鲜、细腻的青草芳香,类似茶和黑麦的风味,主要产于美国和埃及。

美国的莳罗在外观上比埃及的要干净些,绿些。浅棕色的莳罗籽,味道香浓,口味温和,主要产自中国和印度。

莳罗有舒缓消化道的作用。以前常将莳罗给哭闹的婴儿吃。

莳罗一名就是从一旧挪威文字 dilla 得来的,意为“催眠”。

莳罗据说有神奇的功效,可以拿来抵御魔力。莳罗还能治打嗝、胃痛、失眠和呼吸困难。

在中古时代,据说受伤的武士还用烧过的莳罗籽来敷在伤口上,加速愈合。

莳罗草可以用在沙拉、酱汁、蛋类菜肴,特别是海鲜,常用于鱼类、贝壳类、乳酪芝士及番茄汁饮料中。

莳罗籽主要用来制作腌菜和面包、土豆和蔬菜。

在中东的菜肴里,莳罗常用于肉类和蔬菜类的调味,如羊肉、菠菜。

德国菜肴中常用莳罗调味土豆汤,希腊的葡萄叶卷常用莳罗调味,莳罗也用于肉汁饭等米饭料理的调味。

莳罗在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。

 

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