香辛料的妙趣

皮萨草 Oregano

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
皮萨草
 
皮萨草 Oregano,是多年生的薄荷科牛至属草本植物的干叶,皮萨草的味道近似甘牛至,不太甜,味道偏辛、偏苦。

皮萨草产于地中海地区和墨西哥。

墨西哥产的Lippa品种味道和地中海地区的不同,偏浓重,少薄荷味,更类似干草,比其它种类稍苦,主要用于辣椒粉及墨西哥菜中,增强风味。

地中海产的Origanum品种的主要产地是土耳其和希腊,味道略苦,有薄荷味,在意大利菜肴中广泛使用,比如:比萨、意大利面和番茄底酱里。

与希腊的皮萨草相比,土耳其的皮萨草风味较强,略苦。

皮萨草一名来自希腊语,意为“山之欢愉”。

自从早期古罗马以来,皮萨草一直被用来烹饪蔬菜、酒、肉和鱼。

皮萨草在二战后才得到普及,战后的美国大兵非常喜欢这种风味,用量因此猛增400%。

皮萨草既有叶状的,也有粉状的,是意大利菜、希腊菜和墨西哥菜式中的基本调料。可用在风味菜式中,及新鲜田园沙拉、蛋类和面包里。

 

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