香辛料的妙趣

小茴香 Fennel

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
小茴香
 
小茴香 Fennel,芹科多年生植物的干果实。

植株高且坚硬,有羽毛状的叶子和金黄色的花。

由于小茴香是在干旱地区种植的,种籽只能在春天的季风时节播种。当小茴香变硬、呈灰绿色时,就可以收割了,用手采摘,然后晒干。


小茴香温和清甜,有种近似甘草和大茴香Anise的气味。

现在三大小茴香供应地是印度、埃及和中国。其中,埃及小茴香是最好的,因为这里产的小茴香在风味、颜色、大小、干净度方面豆比较均匀。

在种植小茴香的国家,农民把小茴香当存折本用,一需要钱就拎到市场上去。因为这原因,采购商就能掌握市场,只挑最新鲜的。

古代小茴香已经以香辛料的作用而备受青睐了,这里还由于它的药用价值。

小茴香在古希腊被视为是成功的象征。事实上,希腊文中小茴香的意思是“马拉松”,这是因为公元前470年希腊大胜波斯的马拉松一役就是在小茴香田地上进行的。

近代,清教徒在会面时总会咀嚼小茴香,因此得名“会面籽”。

几百年来,小茴香都做药用,能舒缓从牙痛到绞痛的各种疼痛。

小茴香有整粒的,常用在腌杂菜里。意大利菜中将小茴香加在香肠、意大利面酱、鱼和烘焙食物里。

小茴香还被用来烹饪德国面包和饼干、波兰罗宋汤、英式汤、西班牙烘焙食物和中国菜式。

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