香辛料的妙趣

蛇蒿 Tarragon

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
蛇蒿
 
蛇蒿 Tarragon,又名龙蒿,菊科蒿属草本植物的干叶,深绿色,纤细。

蛇蒿是最芳香的草本香料之一,香味诱人,故成为美食家们的至爱调料。

蛇蒿是多年生植物,有令人愉悦的花香甘草味,使人想起大茴香。

蛇蒿主要产于法国和美国的加州,两地品种的风味相似,加州的蛇蒿更绿、颜色更一致、更干净;而法国产的较受欢迎,因为这里产的蛇蒿叶面较光滑,味道更芳香刺激。。

蛇蒿的英文 Tarragon 取名于法语Estragon,即“小龙”。

有人认为蛇蒿之所以得此名是因为蛇蒿据说能治愈被有毒的爬行动物的咬伤的功能;有人则说这是因为蛇蒿的根像卷曲的蛇一样。

蛇蒿在13世纪被间接提到是一种蔬菜调味品、催眠药和呼吸香剂,但直到16世纪,蛇蒿才开始光为人知。大约在1550年,蛇蒿进入了英国。
 
蛇蒿是多用途的香料,可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉,还常用来泡醋,蛇蒿是传统的法式蛇蒿酱和蛇蒿醋的主要调料。

在卡真菜式中,常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜、炖锅菜和腌制。

蛇蒿常与其它香辛料混合使用。常用于酱汁,特别是法式班尼士汁(西冷牛排)和龙嵩醋的调配。

 

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