香辛料的妙趣

丁香 Cloves

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
丁香
 
丁香 Cloves,味道香浓,有水果味和甜味-近乎辣味。味道有穿透力,入口后有麻木的感觉。

丁香是常绿树木的干花苞,形状像钉子。英文中丁香 clove 来自法语 clou,意为“钉子”。

印尼据说是丁香的故乡。现在多数的丁香是从印度海流域来的,岛上上英亩的土地豆种满了丁香树。现在最大的丁香种植地是印尼,然而印尼人却用丁香来做当地香烟的增味剂。

丁香用种籽繁殖。种籽从播种到第一次收割需要6-8年。收割时棉农民从丁香树上用手摘下花苞,再铺开在阳光下晒几天。

关于丁香的最早历史记载是在中国汉朝年间,书上用“舌香”的名称。公元前 206 年-公元后 220 年,汉朝文臣武官在晋见皇帝时需口含丁香。

从8世纪开始,丁香成为欧洲的主要香辛料商品。18世纪,法国商人从荷兰手中偷去了丁香树的种籽,结束了荷兰香辛料贸易的垄断地位。

丁香既有原状的,也有粉状的。丁香常用来烹调火腿、猪肉、水果蜜饯、洋葱、浓汁和糖浆。

丁香在国际贸易中的地位不凡,用来生产印尼香烟的丁香占世界产量的一半以上。

丁香粉可以用来烹调蛋糕、南瓜饼、水果蛋糕、姜味面包、辣椒酱、番茄沙司,还可以和其他许多香辛料混合。

 

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