香辛料的妙趣

肉桂 Cinnamon

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
肉桂
 
玉桂(肉桂、桂皮) Cinnamon,有一种特有的树木、霉土和甜味,口感温和。

大多数桂皮是中国桂皮Cassia,但一直沿用桂皮Cinnamon一名。

桂皮是一种叫Cinnamomum的树的树皮,这是一种种植在东南亚的常绿树木,有热带的,也有亚热带的。

所谓“真正”的桂皮产自斯里兰卡,就如所有香辛料一样,桂皮一开始也是野生收割的,然而现在多数是种植园种植的。

树越老,产出来的桂皮也越好,但种植园主和农场主们总不能等上20、30年才收获。因此,多数桂皮在树龄达10年就收割了。

收割时,将树皮一片片剥下,置在阳光底下晒,树皮便会卷成我们平常见到的管形。有4种桂皮种植树木,提供了全球桂皮贸易的原料。

桂皮的主要供应国是印尼、斯里兰卡、中国和越南。

桂皮和中国桂皮是最早的香辛料的其中2种。

古埃及人用它们做化妆品和香油。早在公元前1500年,埃及人长途跋涉到今天的索马里采购桂皮,因为索马里靠近古香料贸易航海线。

中国和东南亚是桂皮和中国桂皮的主要种植地。

桂皮的真正源地曾鲜为人知,供应希腊和罗马的阿拉伯商人编造了各种关于供应源地喝 采集过程种的寓言神话,使他们作为贸易中间人的地位不被动摇。

桂皮是15和16 世纪欧洲之旅的采集香料之一,成为发现美洲新大陆的间接原因。

桂皮是种重要的烘焙用香辛料,有桂皮枝,也有粉状的。桂皮粉用于蛋糕、小面包、饼干和馅饼。

桂皮枝用来调饮料,比如咖啡、苹果酒、茶喝热巧克力。

 

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