香辛料的妙趣

甘牛至 Marjoram

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
甘牛至
 
甘牛至 Marjoram,薄荷科牛至属草本植物的干叶和花。

甘牛至植株矮小茂盛,高12-18英寸,多年生植物。

大多数甘牛至作物整张在埃及的尼罗河谷。东欧,法国和美国也有出产。
 
甘牛至味道近似皮萨草,比皮萨草的风味甜些,更细腻些。

有突出的芳香味和怡人的木香,并伴随着微苦的薄荷甜味,后劲夹点苦。
 
甘牛至在希腊罗马年代特别受欢迎。古希腊人认为如果有甘牛至长在坟墓上,亡灵就能永享和平快乐。

希腊的名医将甘牛至当药用。中世纪,甘牛至还被用作兴奋剂,治疗哮喘、咳嗽、消化不良、风湿牙痛和心脏病。
 
甘牛至既有叶状的,也有粉状的。甘牛至可以用在香肠,羊肉,牛肉,猪肉,鸡肉,鱼,番茄菜肴,馅料,面包和沙拉中。

甘牛至也用于意大利,法国,北非,中东和美国的菜肴中,以及作为混合调料用于香料包、香肠、泡菜中。

甘牛至和火鸡填料、蔬菜豆汤和番茄沙司特别合味,还能提高许多肉类风味。
 
注意:用甘牛至调味时,开始应只放少量,

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