香辛料的妙趣

香芹 Parsley

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
香芹
 
香芹 Parsley,伞形科香芹属二年生草本植物的干叶,又名欧芹。

香芹的主要产地为美国,加拿大,德国,比利时,匈牙利,西班牙和法国。

卷叶形的香芹主要生长在美国的加州,是脱水香芹片的主要产地。

香芹的味道清新,有新鲜的蔬菜味。与多种菜式合味。
 
早在三世纪,香芹就被用来烹调和做装饰菜。

香芹 Parsley 一词是从希腊语 petros 来的,意为“石头”,因为香芹是被发现在岩石间的。

古代,人们将香芹做成花环戴在头上,以防沉睡。

美国的移民把香芹带进了新大陆。

香芹既有新鲜的,也有干叶片。香芹可以带出其他基本香料和调料的味道,是调味家族的重要成员。

香芹给菜式增色增味,如沙拉、汤、意大利面、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

香芹在美国是最常用的香草,被广泛地使用于菜肴装饰、沙拉调味、炖菜及高汤中。

卷叶的香芹适合于装饰,而扁平叶香芹或意大利香芹适合香料包及其它调味。

香芹能给菜肴增加色彩,视觉上更吸引人。常用于蛋类、汤类、炖菜、高汤,和其它香草共同使用以增强风味。

香芹也用于中东菜肴、混合调料、香料包、香蒜汁。

 

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