香辛料的妙趣

肉豆蔻和肉豆蔻衣 Nutmeg and Mace

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
肉豆蔻和肉豆蔻衣
          
肉豆蔻和肉豆蔻衣 Nutmeg and Mace,被称为“一物两用”的香辛料,像果仁一样的籽和外皮都可以食用。


肉豆蔻有松木味和柑橘味,口感带甜味和苦味,风味突出。

肉豆蔻衣Mace和肉豆蔻Nutmeg的风味相似,但比后者淡。肉豆蔻树的果实和桃子差不多,可以分开做2种香辛料。

成熟时,果实裂成两瓣,暴露出网状条纹的膜,就是“肉豆蔻衣, 颜色鲜红,有网状花纹。

肉豆蔻皮包裹着一个深褐色的、易碎的壳,壳里就是一个椭圆形、褐色的、光滑的、含油的种子,即肉豆蔻。

肉豆蔻树适合生长在高温潮湿的海岛的密林山谷里。主要源地是印尼和格林纳达。

美国的康涅狄格的豆蔻贸易举足轻重,是有名的“肉豆蔻州”。历史书上有时会描写一些美国街头小贩卖削薄了的木“豆蔻”给懵懵懂懂的家庭主妇的片段。

肉豆蔻有整个的,也有粉状的。肉豆蔻衣主要是粉状的,肉豆蔻衣和肉豆蔻常用来烹饪甜味食物,如布丁、蛋糕和饼干。

也用在肉类食物中,如香肠。将肉豆蔻撒在蛋酒里,味道更加可口。

 

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