香辛料的妙趣

调味新创意-肉类

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
调味新创意-肉类
 
要使每天的食物即美味可口,又经常变换,做法又要简单,只需运用想像力,灵活巧妙地使用香辛料。

刚开始用一种香辛料使应从少量开始,通过不断试味,调到满意为止。

调味新创意-肉类,肉类的调味在烹饪前、中、后都可进行。

焖煨菜肴在烹饪过程中加香辛料能获得最好的味道。

烤的食物应先在表面涂层调味料。

盐和胡椒是基本调味料。如果混合2-3种草本香辛料,可先在手中将香辛料压皱,再放点盐和胡椒。

用这种混合调料做出的食物风味独特,可涂在待烤食物的表面;也可加在融化的黄油里,在烹饪过程中渗入鸡肉或鱼里;也可以加在肉碎里,或撒在肉饼上。

针对不同的肉类,可以少量使用下列一种或者几种香辛料——
 
鸡肉或小牛肉:

芹菜盐、洋葱、藏红花、月桂叶、特级红辣椒、鼠尾草、莳罗草、皮萨草、邹叶卷心菜、小茴香、香芹、蒜、蛇蒿、芥末、迷迭香、百里香。

羊肉:

蒜、蛇蒿、甘牛至、莳罗草、罗勒、芥末、咖喱粉、邹叶卷心菜、迷迭香、洋葱、皮萨草、百里香。

牛肉:

蒜、罗勒、辣椒粉、洋葱、蛇蒿、咖喱粉、甘牛至、百里香、月桂叶、迷迭香、皮萨草。

猪肉:

甘椒、蒜、皮萨草、姜、罗勒、迷迭香、月桂叶、鼠尾草、香芹籽、甘牛至、邹叶卷心菜、

丁香、芥末、蛇蒿、咖喱粉、肉豆蔻粉、百里香、莳罗草、洋葱。

 

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