香辛料的妙趣

迷迭香 Rosmary

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
迷迭香
 
迷迭香 Rosemary,薄荷科多年生灌木的干叶。

迷迭香原产于地中海地区,今天法国,西班牙,葡萄牙和前南斯拉夫都有迷迭香的种植。
 
这种纤细微卷的叶子颜色灰绿,类似松针。通常在迷迭香长到2-3英尺高的时候,手工收割。

迷迭香有种特别清甜、带松木香的、新鲜的、稍苦的香气和风味。
 

迷迭香在公元前500年就已得到大量应用了。

在古希腊,人们相信迷迭香有提神醒脑的作用,所以临考的学生的辫子上总会夹着迷迭香。

迷迭香这个名字结合了2个拉丁文,意为“海露”,因为它在阴雾天的海边生长茂盛。

迷迭香还有“记忆草”的美称,在《哈姆雷特》里, 奥弗利亚Ophelia说过一句话,“迷迭香可以增强记忆”。

直到今天,英国人还在英雄墓碑前还会放上一束迷迭香。美国殖民者曾用迷迭香为肥皂增香。
 

迷迭香有叶状的,也有粉状的。它的特别味道与羊肉、猪肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包都合味。

迷迭香加在烤肉和烤土豆等菜式中,味道特别可口。

迷迭香常用于香料包、普罗旺斯混合香草、羊肉和地中海风味菜肴的调味中。

 

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