香辛料的妙趣

咖仁辣椒 Cayenne Pepper

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
咖仁辣椒
 
咖仁辣椒 Cayenne Pepper,又名牛角辣椒,是一种熟透的干辣椒荚,是世界上最辣的辣椒品种之一。

原产于美洲热带地区、西印度和南美大部分地区。咖仁辣椒非常辣,可要小心慎用哦!
 

辣椒Capsicum的英文名称一直与胡椒Pepper通用,其实也只是历史上文字游戏开的一次小小的玩笑。

当年发现新大陆的西班牙探险家发现这种小巧玲珑的红蔬菜荚时,看见印第安人用它来烹调,使食物增添辣味。

也许就是因为这天真的误解,或者该归咎于死要面子吧,这位西班牙人就把他的发现命名为Pimienta,在他们西班牙语中就是“胡椒”的意思。

虽然西半球国家产的辣椒荚和东半球国家产的真正的胡椒粒在植物家谱里500年前也不是一家,但红辣椒荚“借用”这正统的“胡椒”一名也用得名正言顺,而且一用就是几百年。

有一种较普遍的品种是哥伦布发现的,体形小,味道甜且辣。葡萄牙航海家把这种辣椒带到世界各地,这种红辣椒也就在其他其后条件下安居乐业了。

咖仁辣椒有粉状的,也有整个压破的。粉状的,通常被称为咖仁辣红粉,被用在多种混合调料中,使墨西哥菜和意大利菜增色增香。

中国、泰国、印尼和北美的菜肴中也需要用到咖仁辣椒。通常,整个压破的咖仁辣椒只是在上菜使加在沙拉和意大利菜上。

咖仁辣椒的用途很多,比如:开胃菜中的辣味蛋;汤中的蟹汤、杂烩文蛤;肉类中牛肉、排骨的调味;

海鲜中的蒸虾、水煮鱼;还可以调烧烤、意大利面的酱汁;蔬菜中玉米、豆类菜肴的调味;沙拉中的凯撒沙拉、意式沙拉。

 

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