香辛料的妙趣

孜然 Cumin

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
孜然
 
孜然 Cumin,又称安息茴香,是芹科植物的干果实,呈黄棕色,近似香芹籽,有种穿透性的霉土味,夹杂清爽和草味。

孜然的主要源地是印度。土耳其、巴基斯坦和中国。种植孜然的时节要看当年的季风季节。

巴比伦和亚述的医生用孜然做药。此外它还是早期希腊和罗马的食物保鲜剂。圣经的旧约和新约中都曾提到过孜然。

近代,由于许多墨西哥菜都用到孜然香,使其越来越受欢迎。

孜然有整粒的,也有粉状的,是辣椒粉和咖喱粉的基本原料。

中东、墨西哥印第安及北非的菜肴中往往含有孜然。

 

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