香辛料的妙趣

香芹籽 Caraway Seed

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
香芹籽

香芹籽 Caraway Seed,味道辛辣,可口,略带苦味,且苦中带甜。

黑麦包中有种特有的味道,近似莳罗籽和茴香,就是由于加了香芹籽的原因。

香芹籽大多种植在东欧、荷兰和埃及。

荷兰产的香芹籽大小均匀,颜色、含油量均匀,被视为最好的种籽。埃及产的香芹籽比荷兰产的淡些。

香芹籽被认为是最早在欧洲种植并使用的香辛料。人们曾在瑞典的湖边发现香芹籽。

早在一世纪,一著名希腊物理学家迪奥斯科莱德 Dioscorides 将它当成一种药物介绍给人们,声称香芹籽是种药,对“脸色苍白的女子”特别有效。

到了中世纪,香芹籽的种植遍布欧洲,后来连莎士比亚也在剧本中提过。

香芹籽是整粒状的,许多德国菜用到香芹籽,如香芹面包、德式酸菜和德式酸煨牛肉。

奥地利厨师将香芹籽放在炖煨菜中。意大利人则将板栗先和香芹籽在水中煮后再烤。

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