香辛料的妙趣

大茴香(八角)Anise

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
大茴香(八角)
 
大茴香(八角) Anise,伞形科植物大茴香成熟的干果实。

月牙形的种子,呈淡青灰色,表面坚硬。

大茴香有令人愉悦的甘草香味,有薄荷和水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强。但是大茴香和产于欧洲的甘草没有任何联系。

大茴香主要产于西班牙,在土耳其和埃及也有出产。

西班牙大茴香以其较好的风味,饱满的外形和较高的挥发油含量而闻名。

大茴香作为最早使用的香辛料之一,极受古埃及人、希腊人和罗马人的喜爱。

在罗马帝国的第一个世纪,人们用大茴香来调味一种放在月桂叶上烘焙的香料糕饼,名为Mustaceus,节日盛宴后食用可以帮助消化。

当英国进口大茴香需要征税时,大茴香一下子变得价格昂贵。1305年,从大茴香贸易中征得的进口税被用来支付伦敦大桥的修缮费。

大茴香可以直接,或者碾碎后用于饼干,蛋糕,面包,芝士,泡菜,炖肉,鱼和贝类中。烘焙能增强大茴香的风味。

中东,葡萄牙,德国,意大利和法国菜肴里经常用大茴香作为咖喱,海鲜酱汁,香肠和意大利辣肠的调味料中。

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