香辛料的妙趣

小豆蔻 Cardamom

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
小豆蔻
 
小豆蔻 Cardamom,味道像柚子、花香、有点清爽和木香的气味,后劲象薄荷脑。味道有点象姜。

小豆蔻是2年生植物的未熟的干果实。这种颗粒小、棕色、味道有点辛刺的种植将自己深藏在乳白色的荚中。


除了印度种植的2个品种外,小豆蔻在危地马拉和斯里兰卡也有种植、印度产的小豆蔻被认为是品质最好的。

Malabar品种外形较圆,有股怡人的甘甜味。Mysore品种,外形粗糙,有3个棱角,味道略涩。危地马拉产的小豆蔻比印度的味道好些。

 
小豆蔻曾出现在公元前721年巴比伦王国的御花园里。古希腊和罗马人将小豆蔻用在香水里,现在的化妆品也常用到小豆蔻。

在阿拉伯国家里,小豆蔻一直是最常用的香辛料之一,小豆蔻咖啡,当地人称为Gahwa,用来招待客人,是主人热情好客、表示尊敬的象征。

北欧地区使用小豆蔻要比桂皮还广泛。


小豆蔻有整粒状的,也有粉状的。

整颗的小豆蔻一直被用来作空气清新剂。

土耳其咖啡放了小豆蔻来调味,斯勘的维亚人常常用它代替桂皮用在烘焙面包与蛋糕上,瑞典使用小豆蔻粉来烹饪牛肉餅。

印度人饭后会嚼些小豆蔻瓣,帮助消化。印度的咖哩原料中,小豆蔻是不可或缺的。

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