香辛料的妙趣

罗勒 Basil

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
罗勒
 
罗勒 Basil,又叫紫苏、甜罗勒、九层塔。是薄荷科草本植物的干叶。

罗勒是只有2英尺高的小灌木,在全球种植很普遍,种植品种多达150种以上。

罗勒的故乡是印度,但在地中海地区和美国加州也引起经济价值而被普遍种植,埃及是罗勒的主要产国,其次是美国。

罗勒在希腊是“御用草木香料”,用途非常广泛。

罗勒有芳香的甜味,类似干草,香味象薄荷和茶,与番茄很合味,是许多用番茄沙司烹调的意大利菜肴必不可少的调料。

罗勒常用于番茄酱,香蒜汁,比萨和芝士中。也用于绿色的泰式咖喱粉,香料包和意大利调料中。

罗勒的植物名称是由希腊语派生而来的,意为“有香气的”,而许多希腊作家坚持认为“罗勒使人们失去理智”。

然而在印度,印度教徒相信,一片陪葬的罗勒叶能成为通向天堂的通行证。

罗勒是叶状的,可用作比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

许多意大利厨师常用罗勒来代替皮萨草。罗勒也是泰式烹饪中常用的调料。

 

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