香辛料的妙趣

姜 Ginger

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
 姜 Ginger,味辛辣,有柠檬味,温和清甜。

姜需要在稳定暖湿的气候、阳光充足、降雨量大的情况下种植。

植株的繁殖是将根茎,即像根的那一组织分开再种植。

经过一整年后,将根茎挖起后煮,再置于阳光下晒约8天。

出口姜的国家主要是印度、牙买加和中国。

古代中国和印度早就有姜的种植,它是最早由东方到欧洲的香辛料之一。

姜的拉丁名是 Zingiber,意为“样子像触角”,就是指姜的根部看起来像鹿角。

在公元后的几百年里,人们还相信姜有药力。

16世纪当大瘟疫威胁英国时,亨利八世建议把姜作为防疫药。孕妇经常用姜来克服早上的不适症状。

19世纪末,姜被加到啤酒或苦艾酒里,这就时我们熟悉的姜艾酒。

姜有粉状的,也有块状的(姜根),或水晶姜糖。

中国菜中常用姜来加点辣辣的味道。

美国的姜饼和姜味面包中当然少不了姜的成分。

姜用在南瓜饼中更是点睛之笔。

姜同时也是德国、北非和印度菜中的常用调料。


水晶姜糖就是把姜加在糖浆里煮过后再挂干,用来做糖果或调味料。

 

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