香辛料的妙趣

花椒 Szechuan Pepper

浏览次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
花椒
 
花椒 Szechuan Pepper,是中国独有的香辛料,主要产于中国的北部、西南部,因此又名秦椒、川椒、蜀椒、大红袍。花椒鲜明的麻辣芳香,也使得它成为最著名的中国香辛料。

花椒树是灌木植物,花椒果实为圆球形,成熟时颜色为红色到紫红色。
大家熟悉的花椒,其实是花椒果实成熟后采摘下来、摊开晒干后、去皮后,留下干燥的黑色内核。

花椒的香气强烈芳香;口味辛温、麻辣、而且持久;微微有些甜味;生花椒炒熟后,香气四溢。因此,花椒能去除腥气,它的麻辣在世界上都非常有名。麻婆豆腐是花椒的代表菜肴。花椒适用于多种菜式,尤其川菜,比如中式冷菜中的夫妻肺片;肉类腌渍、卤蛋;禽类海鲜的味道;川菜酱汁、豆腐的烹饪。

药理上,花椒除风去邪、驱寒湿、坚齿发、明目、补五脏、止痛。

味好美 花椒粉 经过蒸汽杀菌,无化学添加剂,味好美对产品的理化指标、微生物指标、分析指标和风味品质都有严格的检测要求,确保食品安全。

 

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