烹饪前的贴士

烹饪中如何使用香辛料

浏览次数: 日期:2011-08-04 17:07:31
烹饪中如何使用香辛料?

中国有句俗语:萝卜白菜,各有所爱。要迎合所有人的口味,定出个调味的严格标准,实在太难了。

使张三垂涎三尺的美味,可能让李四不敢恭维。食物的调味必须因人而异。


要记住很重要的一个原则:调味料的用量须小,特别是对新的或不熟悉的风味。

需要的话,可以随时再加,但一不小心加多了,要将味道调整过来或去掉调味料,就几乎不可能了。

调味是一门艺术,旨在增添食物的天然风味,而不是去盖过食物本身风味。

也许有些例外,如咖喱、一些酱料、辣椒或泰式食物,其中的辣味纯属个人喜好。

巧妙运用香辛料可以随意改变食物的风味,提高食物的色、香、味。

香辛料烹饪并不意味着繁琐费时或很贵的菜谱,也不是指需要经过很长时间的准备,或新奇古怪的独门手艺。当然,很多时候我们也会来个特别的拿手菜。

我们所说的味道调得好的食物是指那些经过合理使用香辛料,能刺激食欲、回味无穷的食物。

要特别注意用微波炉煮食的调味。

当香辛料加进食物中时,需要时间来完全释放香味,并在煮食、冷冻的过程中,或足够入味的时间内完成。

微波炉煮食已经成了快速煮食的同义词了,通常没有足够的时间让香味释放出来,所以有些菜谱并不适用于微波炉烹饪。

而当转用微波炉时,必须通过调整调味料用量的方法,来弥补因时间不足够导致的不够味。

粉状的香辛料释放味道所需时间比完整的短,因此,粉状的香辛料更多时候成为微波炉菜肴的选择。

所属类别: 烹饪前的贴士

该资讯的关键词为:烹饪中如何使用香辛料