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龙鱼用得水
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黑鱼1条,大蒜10g,香葱5g,干辣椒8g,豆芽20g,厚百叶丝20g,莴笋丝10g
味好美整粒花椒15g,新鲜青花椒粒10g,大桥鸡汁5g,味精2g,糖1g,盐3g,油5g,生粉3g
1. 整鱼去骨取肉,鱼肉切蝴蝶片,用盐、味精、糖腌制10分钟后加入生粉搅拌均匀即可 2. 鱼骨用油煎透后加入热水煮至奶白后留汤备用 3. 莴笋、豆芽、厚百叶丝,加盐、味精,煮开捞出打底 4. 锅中放油,炒香大蒜干葱,倒入白汤加鸡汁调味,煮开放入鱼片关火等鱼肉变白后捞出,码放在莴笋、厚百叶丝上,白汤收汁至盖过素菜即可 5. 味好美花椒、新鲜青花椒、香葱用热油爆香后撒上即可